Conoce a los espíritus de México

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¿Cuáles son los espíritus de México?

Todos hemos oído hablar de tequila, y la mayoría de la gente sabe sobre el Mezcal, pero ¿alguna vez has oído hablar de Sotol, Bacanora y Raicilla? Estos son los espíritus de México.

Mezcal

Maguey (Agave), una de las plantas más sagradas del México antiguo, es por México lo que las uvas son para los países mediterráneos: fuente de innumerables bebidas alcohólicas y destilados.

Desde el corazón de la planta de maguey, los prehispánicos recolectaban una savia dulce, que se cree que es la sangre de Mayahuel, la diosa del maguey. La savia se fermenta para producir un líquido de color leche, algo viscoso con una espuma ligera, el pulque, de Nahuatl iztāc octli [istaːk okt͡ɬi] (pulque blanco). El pulque todavía se produce y se consume en los distritos populares de la Ciudad de México y las zonas rurales.

Los españoles introdujeron la destilación y luego vino el mezcal. Los mezcales (del náhuatl mexcalli, 'maguey cocido', metl 'maguey' e ixcalli 'cocido') son cualquier aguardiente destilado a base de agave, y por lo tanto tequila, Sotol, Bacanora y Raicilla son todos mezcales.

Los espíritus vendidos bajo el nombre de Mezcal se producen en 9 regiones específicas de México: Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán y Puebla. La mayoría de los mezcales se hacen en Oaxaca.

El mezcal artesanal artesanal sigue el proceso que se ha utilizado durante cientos de años.

Las pinas se cocinan en un pozo de tierra subterráneo con forma de cono y revestido de roca volcánica. Se inicia un fuego en la parte inferior, calentando las rocas volcánicas hasta un calor extremo. Las pinas se amontonan en el pozo y se cubren con tierra. El calor cocina y carameliza la piña durante varios días, dando al mezcal su característico sabor ahumado.

Las piñas cocidas se trituran con un molino de piedra (un tahona) tirado por un caballo o una mula para extraer los jugos que luego se fermentan y se destilan. Los mezcales se pueden envejecer como los tequilas.

Tequila

Tequila es, con mucho, el espíritu mexicano líder, con reconocimiento global de nombres. Es el 5º espíritu más vendido en el mundo (por detrás del Whisky, el Vodka, el Cognac y el Ron), el de mayor crecimiento también.

El tequila se destila de la planta de agave azul, principalmente en el área que rodea la ciudad de Tequila, cerca de Guadalajara, Jalisco. El tequila solo puede producirse en el estado de Jalisco y en algunos municipios de los estados de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.

Los Jimador cosechan las plantas maduras (de 6 a 10 años) y cortan la hoja con un coa, un palo de mango largo con una hoja afilada y plana para preparar la "piña". La piña se cocina en autoclaves, que convierte los carbohidratos en azúcares fermentables.

Las piñas cocidas se trituran para separar la fibra de los jugos, el "aguamiel" o "miel de agave". El aguamiel se fermenta durante 7 a 12 días antes de la destilación doble o triple para producir el "Tequila Blanco".

El tequila se puede envejecer en barricas de roble para producir "Tequila Reposado" a los 2 a 12 meses, Tequila Añejo "a 1 a 3 años y" Tequila Extra Añejo " mas alla de 3 años. El envejecimiento le da color y sabor al tequila, agregando notas de roble, vainilla o whisky.

Sotol

Sotol es el alcohol destilado hecho de Dasylirion wheeleri, un agave comúnmente conocido como Desert Spoon o, en español, sotol. Es la bebida estatal de Chihuahua, Durango y Coahuila y se produce de manera similar a los mezcales artesanales más comunes del centro de México.

Las hojas se pueden comer como alcachofas, y luego se pueden usar como cuchara (de ahí su nombre).

Bacanora

Bacanora es un aguardiente destilado del Agave Pacifica (o Agave Yaquiana), que crece en el municipio de Bacanora, Sonora. Bacanora fue ilegal hasta 1992 y conserva su sabor de contrabanda. Ahora se produce legalmente en Bacanora y municipios aledaños.

Raicilla

Raicilla es otro alcohol ilegal del sudoeste de Jalisco, producido de manera rústica similar al mezcal. Raicilla se produce a partir de muchas variedades diferentes de agave, incluyendo Agave angustifolia ("Chico Aguiar" o "Amarillo"), Agave maximiliana, Agave inaequidens y Agave rhodacanta. Recientemente, un destilador, La Venenosa, ha comenzado a comercializar una variedad de marcas legales de raicilla.